Weihnachtszeit ist Stollenzeit!
Die Bäckerinnung Nordoberpfalz hat am 27. November zum "Stollenprobiertag" in der Volksbank Weiden eingeladen. Insgesamt 15 Handwerksbäcker beteiligten sich bei der Stollenprüfung - und wir waren natürlich auch mit dabei. Das Institut für Qualitätssicherung von Backwaren bewertete alle Stollen auf Herz und Nieren. Und das Ergebnis kann sich sehen lassen.
Brunner Bäcker Mohnstollen - SEHR GUT
Brunner Bäcker Nussstollen - SEHR GUT
Brunner Bäcker Butterstollen - SEHR GUT
GUT ZU WISSEN!
Die Bezeichnung „Butterstollen“ stellt die höchste Qualitätsstufe dar, die es bei Stollen gibt!
Rechtliche Bestimmungen: Butterstollen müssen mindestens 45% echte Butter, bezogen auf den Mehlanteil im Teig haben. Der Brunner Bäcker Butterstollen enthält 50% Butter und ist aus schwerem Hefeteig hergestellt. Die weihnachtlichen, ausgewählten Zutaten sind neben feinem Marzipan, Orangeat und Zitronat, in Übersee-Rum eingelegte Rosinen. Dem Teig werden zudem geröstete und gestiftete Mandeln zugegeben. Nach dem Backen wird der Stollen in Butterfett getaucht und anschließend in Kristallzucker gerollt. Durch diesen Arbeitsschritt entsteht eine Zuckerkruste, die die äußeren Poren des Stollens schließt, was die lange Haltbarkeit von 6 Wochen gewährleistet. Zudem bleibt unser Butterstollen dadurch schön saftig und der Puderzucker kann lange haften bleiben.
Hier noch einige Beiträge zum Nachlesen:
https://www.onetz.de/oberpfalz/weiden-oberpfalz/hat-besten-stollen-region-id2911517.html
https://www.facebook.com/B%C3%A4ckerinnung-Nordoberpfalz-225100327663412/
